料理の作り方【お料理レシピ】

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日本料理と「日本人が食べてきた食事」とは必ずしも一致しない。時代や社会階層や地域によって差があり、調理法も、古くから東アジア諸国、西洋などから伝来してきたものが多い。現在、日本人が食べている食事の中で、他国の料理としての度合いが強いものを除いた残りを「日本料理」と言うことが多い。

非常に狭い定義では、日本に独特の料理群を指すこともある。この場合、日本人が長い間食べてきた食事であっても、それが日本独特なものでなければ日本料理とは呼ばれないことになる。例えば牛丼や肉じゃがは、味付けに醤油や出汁、みりんなど日本特有の調味料を用いるから、日本料理であると考えられることがある。また、蕎麦屋、割烹などの日本料理店で出される料理でもある。しかし牛肉を食べる習慣は、主に明治維新以来であり、既に130年以上の歴史があるものの「伝統」と呼べるかどうかは人により判断が分かれる。しかし、外国から見た場合、スキヤキや牛丼などの肉料理もまた日本独特であるから日本料理の範疇に入る。このように、食材にこだわらず、味付け・調理法が日本で発達したものをも日本料理と呼ぶのが一般的であろう。

ステーキのソースやサラダのドレッシングに大根おろしと醤油を使う場合もあれば、スパゲッティのソースとして明太子、たらこ、納豆、しそ、梅干しなどを使う場合もある。このような食事は、日本料理とはいわず「和風ステーキ」などと呼ばれるのが普通であり、この定義から言えば「恒常的に日本で食べられているもの」＋「外国産の調理法」で「和風」という文字を冠するようだ。

他にも、以下のように判断がつき難いケースもある。

明らかに折衷であるために判断が難しいもの(サラダうどんやカレー、あんぱん)、
海外起源であると考えられているものの日本国内で変転があったためにもはや日本の独特の料理になっているもの(ラーメン、餃子)、
素材や料理法からはどちらとも判断がつけがたい上に、和食、洋食の両方の扱いを受けているようにも見えるもの(豚肉の生姜焼きとポークジンジャー)
周辺諸国の韓国や中国の伝統的な食事と、日本料理とは比較的区別がしやすいように思える。と同時に、韓国料理には、日韓併合時代に伝播した太巻き寿司（キムバプ）があり、味噌汁やタクアンがあり、白米のご飯を主体にしている点など、共通点・類似点も見られる。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』